C’est la saison du Mannele, le petit bonhomme de Saint-Nicolas !

Nous sommes en décembre depuis ce matin. La Saint-Nicolas approche. C’est le moment de manger un Mannele !

Manalas et Mannele

Manalas ou Mannele juste sortis du four à la Maison du Pain à Sélestat.

A cette époque de l’année, dans les régions de part et d’autre du Rhin, on a coutume de préparer une sorte de petite brioche en forme de bonhomme. En Allemagne, le personnage s’appelle Dambedei et représente Saint-Martin qui a, selon la légende, coupé son manteau en deux parties afin de préserver du froid de l’hiver un mendiant rencontré sur le bord du chemin. En Allemagne on déguste donc le Dambedei autour du 11 novembre.

Mannele ou bien Mannala ?

En Alsace et en Moselle, les Mannele sont liés à la célébration du jour de la Saint-Nicolas, dès le XVe siècle.
En Alsace, cette pâtisserie se nomme « mannala » à Mulhouse et « mannele » à Strasbourg car, comme vous le savez, on ne parle pas la même langue alsacienne au nord et au sud de l’Alsace🙂

Mannalas prêts à être enfournés.

Mannalas prêts à être enfournés. Maison du Pain à Sélestat.

Ces brioches représentent Saint Nicolas ou les trois enfants qu’il a sauvés du boucher. Les mannalas font partie des pains dits de Saint-Nicolas. Il y a aussi les Schnackle ou Schnekerle (escargots), les Labkueche et autres lackerle et les Basler Läckerlis chez nos voisins suisses. Autrefois, il y a très longtemps, on offrait et on dégustait ces pains d’épices, ces brioches en forme d’escargot ou d’autres animaux (cheval, lapin, porc, poule, lapin…) pour oublier l’hiver et ses mauvais esprits. Le Mannele est plus récent semble-t-il.

Une recette de Mannele à faire soi-même…

Préparation des mannalas. Avant d'enfourner les petits bonhommes de Saint-Nicolas, le boulanger les badigeonne de jaune d'œuf pour qu'ils soient bien dorés. Maison du Pain à Sélestat.

Préparation des mannalas. Avant d’enfourner les petits bonhommes de Saint-Nicolas, le boulanger les badigeonne de jaune d’œuf pour qu’ils soient bien dorés. Maison du Pain à Sélestat.

A l’approche de la Saint-Nicolas, on trouve des Mannele briochés dans toutes les boulangeries d’Alsace. Mais vous pouvez aussi essayer de faire les vôtres. C’est facile. Martine en a fait de délicieux que voici…

Les mannele de Molly

Les mannele de Molly faits à la maison en suivant la recette de http://www.mannele.net. A vous d’essayer !

Cliquez ici pour afficher et imprimer la recette de Mannele proposée par le site internet www.mannele.net

On trouve aussi de beaux Mannele en pain d’épices. Ils sont plus difficiles à réaliser mais vous pourrez en trouver sur les marchés de Noël ou chez les spécialistes du pain d’épices. Le Mannele se déguste au goûter ou au petit-déjeuner avec un bon verre de lait ou un bon chocolat chaud… Miam !

… en attendant la venue de Saint-Nicolas

Anciennes étiquettes de pains d'épices de la Saint Nicolas. Musée Alsacien, Strasbourg.

Anciennes étiquettes de pains d’épices de la Saint Nicolas. Musée Alsacien, Strasbourg.

Le vénérable évêque barbu, coiffé de sa haute mitre et s’appuyant sur sa crosse, viendra rendre visite aux enfants dans moins d’une semaine, le 6 décembre… Il distribuera des friandises et du pain d’épices aux enfants sages. D’ailleurs, il y a très longtemps, avant 1570, c’était Saint-Nicolas qui apportait les cadeaux aux enfants le 6 décembre et non pas le Père Noël ni même le Christkindel. Mais chut, ceci est une autre histoire que je vous raconterai bientôt.

En attendant, un petit rappel aux garnements et aux petits cancres : pas de Mannele et pas de friandises pour eux ! Ils auront la visite du Père Fouettard ou, plus précisément en Alsace, le méchant Hans Trapp qui leur fera goûter son fouet ! C’est terrible ! Croyez-moi, je sais de quoi je parle…

Informations pratiques

Enseigne à la forme d'un mannele en pain d'épices.

Enseigne à la forme d’un mannele en pain d’épices. Marché de Noël de Colmar en 2014.

La Maison du Pain – boulangerie, salon de thé et… musée.
7 Rue du Sel, 67600 Sélestat – Tél 03 88 58 45 90www.maisondupain.org

Le palais du Pain d’Epices
Fortwenger – Le Palais du Pain d’Epices – Gertwiller – www.lepalaisdupaindepices.com
Boutique de Riquewihr : 18 r Gén de Gaulle, 68340 RIQUEWIHR – 03 89 49 76 43 
Boutique de Colmar : 36 r Gén de Gaulle, 68240 KAYSERSBERG – 03 89 47 39 69
Boutique de Kaysersberg : 32 r Marchands, 68000 COLMAR – 03 89 41 06 93

Pour votre séjour en Alsace, des appartements et gîtes d’exception :
Les Remparts de Riquewihr, 14 appartements, du petit studio romantique au grand appartement luxe dans le village historique de Riquewihr, l’un des plus beaux de France – www.remparts-de-riquewihr.com
La Maison des 4 Voyageurs, appartement Le Randonneur à La Vancelle. Avec belle vue sur la montagne et le château du Haut-Koenigsbourg – www.i-love-alsace.com

2 réflexions sur “C’est la saison du Mannele, le petit bonhomme de Saint-Nicolas !

  1. Pingback: La visite de Saint-Nicolas et Hans Trapp en Alsace… | Bons baisers du Rhin Supérieur

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